非正常美食文 第405章 苏老板的水平

在一番秦淮并不知道具体内容的激烈交谈之后，郑达于4点18分杀进黄记后厨做点心。

是的，家人们没有看错，是做点心。

由于揉面已经来不及了，郑达直接征用了秦淮和郑思源揉好的面，也不管两个人原本揉好的面是要做什么的，反正就是一通乱做。

秦淮能看懂的点心有：钳花宫灯包、蟹粉酥、龙须酥、荷花酥、荔枝面果儿、苹果面果儿、红枣面果儿、四喜卷、金鱼饺、几款难度中等的花馍和一些秦淮不太认得但是造型非常好看的点心。

这些点心全部都是对指法要求很高的。

郑达从下午4点做到了晚上9点，整整5个多小时一下没停，也不和人说话也不理人，就连黄胜利问他什么情况郑达也当没听见。

这些点心他也不做多，每样就做一两个，让大家摸不清楚他究竟在想什么。

就算是吃错药了，也得搞清楚是吃错了哪一款药呀。

包括秦淮在内的众人就这么一直在黄记后厨看郑达做各类好看的点心做到了9点，期间秦淮还短暂地离开后厨，向苏干咨询了一下知味居的情况。

秦淮已经定好了后天去知味居的行程，顺便挑好了住的房子。

一间苏老板名下的两居室的房子，秦淮怀疑是自己这段时间住惯了两居室的房子，无论是在云中小区还是在黄记这边住的房子都是两居室的，导致他现在觉得两居室的房子特别好。

一居室有点小，三居室空间又过多，两居室正正的好，如果有朋友或者妹妹来还可以直接住在一起，非常方便。

苏老板那边办事效率非常快，迅速帮秦淮下单订好了高铁票，顺便附上一份杭城旅游攻略。

杭城作为著名作为旅游胜地，有很多景点都是值得逛一逛的。苏老板表示秦淮来到知味居交流也不用只交流，知味居这边卷的是学徒，大师傅是从来不卷的。

以周师傅为例，周师傅就很喜欢在中午和下午时间去湖边转转散步吹风。保持良好的心情和休闲的作息，能帮助大师傅们更好地做出优秀的点心。

秦淮果断收藏了旅游攻略。

他之前在黄记交流的时候，休息时间也会在姑苏逛逛，和董仕一起逛逛园子之类的。虽说说董仕基本上都是特意把自己的休息时间和秦淮排在一起，这样可以带秦淮在姑苏几个知名景点逛，免得秦淮被坑或者玩不明白。

秦淮很感动董仕的这份心意，同时表示如果董仕在陪他出去玩的时候话不要那么多就更好了。

相较于董仕的贴心，苏老板的这份贴心就比较有分寸感，只是送上了一份旅游攻略，并没有说安排人带秦淮玩。

单这一份旅游攻略，秦淮就感受到了知味居和黄记的不同。

黄记虽然是高档酒楼，但是本质上是家庭作坊。少东家工作能力再差，也是少东家，酒楼以后注定是要给少东家继承的。

后厨的所有大厨以及未来大厨都是黄胜利的徒弟，可以说是基本没有外人，就算是帮工，那也是干了很多年的相当于半个徒弟的帮工。

这样的模式让黄记非常有人情味，同时也会遇到很多问题——比如在主厨黄胜利出现一些意外情况，例如身体不佳无法担任主厨的时候。少东家的经营水平又极其不过关，同时黄记并没有太多经营类的专业人才，甚至连一个专业会计都没有，在这种情况下，黄记的生意就会遭受毁灭性的打击。

知味居则是和黄记完全相反的模式。

知味居虽然是非常传统的师父带徒弟模式，但是它的大师傅够多，细分起来大师傅都可以分为很多。

人多派系多，就会带来争斗和复杂的人际关系。很多时候争斗不需要小说电视剧里出现的那样扁平化的反派，只需要互相看对方不爽，或者看对方的手艺不爽。

比如周师傅就看郑达不爽。

周师傅是反派嘛？显然不是，让白案第一人当反派未免也太奢侈。

郑达有做任何得罪周师傅的事情吗？当然也没有，周师傅天天待在知味居里做点心教徒弟，郑达常年待在姑苏，偶尔天南地北到处跑做生意，俩人面都没见过几次但并不妨碍周师傅看郑达不顺眼。

有的时候在交流会上碰到，周师傅都要鼻孔朝天，悄悄翻郑达白眼，客串一下扁平化的反派。

这样复杂的后厨理论上来说是非常不适合高档酒楼长期发展的，酒楼经营是复杂的，但是做菜和做点心是纯粹的。

知味居这么多年能屹立不倒，主要还是靠苏老板经营管理有方。

苏老板和黄安尧简直就是两个极端，苏老板在接手知味居之前也是少东家，知味居是杭城著名的老字号，是苏老板的太爷爷创立的。

一代代传下来，传到苏老板手里基本上算是断了手艺。苏老板白案手艺一般，但是经营能力特别强，他把曾经和黄记一样是家庭作坊模式，一代代传承，所有后厨里的厨师基本上都是同门弟子的知味居，变成了现在这般派系林立的大酒楼。

苏干作为苏老板的侄子，非常了解知味居的转变史，把这些事情全都一五一十的告诉了秦淮。

在苏老板还是少东家的时候，他就深刻意识到了以自己的手艺根本不可能支撑知味居。可如果让手艺更好的师兄弟来继承或者支撑知味居，时间长了必定会有利益冲突，也不是长久之计。

历史会告诉后来人很多前人的教训，很多老字号酒楼一朝倒闭，消失在时间的长河里并不是因为后继无人，而是因为一些不可言说的原因。

在这种情况下，苏老板做了一个违反祖宗的决定。他通过高价挖人、股份分红、借用父辈的情分打情感牌等诸多方式，挖来了不少大师傅。

然后又有大量招收学徒，促进知味居和其他白案水平还不错的酒楼之间的交流，让知味居的名气和实力暴增。

在苏老板还是少东家的时候，知味居只是当之无愧的杭城第一白案酒楼，而当苏老板真正成为苏老板后，通过几十年的经营让知味居坐稳了全国范围内第一白案酒楼的名号。

甚至于很多人只知第一不知第二，提到白案第1个想到的就是知味居，剩下的一个都想不起来。

这些是苏老板的大致操作，其中当然还有很多不能说的细节上的微操。

比如人多了之后如何处理大师傅和大师傅之间的矛盾，如何处理不同派系之间的关系，如果几个大师傅同时看上了一个学徒，抢起徒弟来该如何解决，如何让后厨氛围保持稳定，这都是苏老板的真本事。

苏干作为苏老板的侄子，周师傅板上钉钉的未来亲传弟子。不光从周师傅那里学到了做点心上的技术，还从苏老板那里学到了管理方面的通透。

苏干对知味居的几个大师傅非常了解，像秦淮一一介绍了他们擅长的点心、派系、脾气性格以及人际关系。

详细讲述了这些大师傅互相之间看谁不爽，有哪些是看似关系融洽，实际上经常在私底下骂对方，暗暗较劲，互相比水平、点心的口碑以及带出来的徒弟的水平。

这是苏干第1次和秦淮讲八卦，真正意义上的八卦。

吐字流畅，条理清晰。

听得秦淮都不想回后厨看郑达又做了那些好看的点心了，只想抓着苏干在角落里再问几个有关知味居的八卦。

苏干还是太全面了，连讲八卦都讲得这么好！

讲到最后，苏干向秦淮表示这些八卦只是他的个人看法，可能实际情况并不是如此。秦师傅才是真正的八面玲珑，看人真准。至于具体是什么情况，等到秦淮到了知味居相处几天想必就能看出来。

总结就是知味居虽然关系复杂，大师傅们互相之间也有看不爽对方的存在，但是在苏老板优秀的工作能力和调节能力之下，互相之间并没有不可调和的矛盾，整体工作氛围还是非常和谐融洽以及卷的。

秦淮听得恨不得明天就前往知味居，看看情况是不是真的如苏干所说这个师傅看那个师傅不爽，这个师傅和那个师傅私底下一直在暗暗较劲，这个师傅的儿子追过那个师傅的女儿最后没成，两个师傅闹翻了。

反正他收拾行李贼快。

秦淮在后厨里看郑达做点心的时候，都有点忍不住想问谭维安刚才苏干说的八卦是不是真的，但是最终还是忍住了。 以秦淮对谭维安的了解，如果厨房里真的有这么精彩的八卦，谭维安绝对会找个机会告诉自己。谭维安没有告诉自己，说明这个八卦可能不是真的，或者他根本就没看出来，后者的可能性比较大。

谭维安是知味居的员工兼股东，秦淮在真正去知味居交流搞清楚那边究竟是什么情况之前，他觉得有的东西还是不要冒冒然和股东说为好。

不能说的代价就是秦淮只能在心里默默回味这些八卦，以至于回味得有点出神，连郑达在9点26分停止做点心都没有第一时间注意到。

等秦淮注意到郑达停下来的时候，黄胜利已经去问郑达什么情况。

郑达前面做出来的点心他一样都没管，他不说这些点心怎么处理其他人也不敢动也不敢吃。毕竟都挺漂亮精致的，万一郑达做这些点心就是想摆成一排做对比，或者发朋友圈炫耀呢。

郑师傅的心思谁也猜不明白。

“你今天什么情况？又抽了什么风？”黄胜利作为师兄说话是相当不客气的，说的时候还不忘瞥了秦淮一眼，因为眼神询问郑达该不会是因为秦淮后天要去知味居，所以你这个郑师傅又受刺激了吧。

郑达根本没抬眼看黄胜利，也没怎么听，点心做完了还有点沉浸在自己的世界里。

郑达拿起一个仙鹤造型，难度相对来说比较高的花馍，问黄胜利：“师兄，我这个仙鹤送寿做得有问题吗？”

师兄两个字一出，黄胜利就意识到今天的情况不简单。

黄胜利微微皱眉，打量了一下花馍，肯定道：“非常好。”

郑达又指了指几乎可以用巧夺天工来形容的荷花酥：“我的这个荷花酥有问题吗？”

黄胜利用非常肯定地语气说：“当然没有。”

“蟹粉酥呢？”

“非常漂亮。”

“金鱼饺？”

“造型上无可挑剔。”

“荔枝面果儿。”

“……”

……

郑达几乎把自己做的每一样点心都问了一遍，最后指着四喜卷问：“那我四喜卷的反卷没有卷好，是我指法的基本功有问题吗？”

黄胜利没有回答这个问题。

郑达还在陷入自我怀疑般的碎碎念：“我承认他姓周的点心做得比我好，名厨录里白案厨师排名他最高，我是比不上他。”

“我也承认他指法绝佳，船点做得出神入化几乎到了炫技的程度。”

“但是他不是也不会做如意卷吗？”

“他的云纹也不如谭师傅，他甚至都没见过我做四喜卷，他凭什么说我反卷卷不好是因为我指法的基本功有问题？”

“我？基本功有问题？”郑达最后几个字已经快破音了，“就算他姓周的是白案第一人也不能这么狂吧？”

“还有，什么叫我指法基本功有问题，如果小秦的指法让我来指导会连带着他的基本功也出现相似的问题，毕竟基本功不扎实的师傅带不出基本功扎实的徒弟。怎么？他徒弟的基本工就很好吗？苏乾基本工很好吗？我看苏乾他的那个……那个……蒸点做得也很一般，根本就不如思源，他带徒弟的本事也就那样啊，根本没我儿子好。”

郑达已经开始无差别aoe攻击了。

黄胜利在长久的沉默后，默默吐出了一句：“你还记得其实当年师父说过你指法的基本功不是很扎实吗？”

郑达：……

此话一出，郑达顿时像泄了气的皮球，也不生气了，也不怒吼了，也不尖叫破音了，甚至不再挣扎了。

郑达一抬头，看清边上有谁，发现一个人都没少，秦淮就站在离他不远处默默看着他。

郑达：……

累了，这个世界毁灭吧。

他刚刚都做了什么，说了什么来着？

他现在一头磕死在厨艺台上昏过去，然后说自己失忆了还来得及吗？

秦淮看出了郑达心中的想法，斟酌了一下开口道：“郑师傅，我并没有觉得您的指法水平不够高超，也并没有觉得您教不好我。”

“是我指法基础太差，想着短时间内肯定练不成四喜卷，不如去知味居交流见见世面，和更多的大师傅们一起交流开阔眼界，学到更多的新东西。”

“等我练到一定水平，可以开始练四喜卷了再回来向您请教，请您指点我，让我更进一步。”

“我没有觉得您水平不好的意思，如果是我下午的话让您误会了，我向您道歉。”

“晚点我就和知味居的苏老板说，这段时间我要和您学习指法，可能没有空去知味居交流，毕竟我原本和苏老板定的就是七、八月份再去。”

郑达听得眼泪都快流下来了。

听听，多么贴心的话语！秦淮说去知味居是开阔眼界，是打基础，等基础打好了再到他这里进修。

这说明什么？说明知味居那群人就能教点基础的，真的高难度的还得是他郑达！

郑达一下就可以了。

“哪有的事，你郑师傅我是被那姓苏的还有周……就是被姓苏的气昏头了，刚才说的都是胡言乱语小秦你别在意，我今天过来其实就是想告诉你。”

“你做的那个四喜花卷的造型我特别喜欢，不就是帮你做一个月四喜花卷嘛，没问题。”

“本来就是说这个事的，一天没做点心了，看到面团就一时技痒，顺便做了点。”

“我你是知道的，一天不做点心就难受。”

秦淮：……

郑达真是急了什么瞎话都能说出来。

秦淮微笑点头：“我知道的郑师傅。”