非正常美食文 第441章 【米糕 A级】

在江承德的视频教程里，做米糕最繁琐的步骤是把糯米和大米捣成米浆。

这是一个体力活，同时也是一个技术活，做米糕的米浆需要细腻，越细腻米糕的口感越好。对于米糕这种简单的，只有米的本味和白糖的甜味的糕点而言，口感是非常重要的因素。

这样一个体力活兼技术活，在现代科技榨汁机/破壁机面前，变得有手就行。

设定好时间，机器启动，想要多细腻就有多细腻。

秦淮一边看着榨汁机的米浆疯狂搅拌，一边感叹现代科技真是大大解放了白案点心师傅的双手。

若是一个现代人带着一个可以不用充电，不会损坏，无限使用的榨汁机去江承德那个时代。就算是一代宗师江承德，也得目瞪口呆，继而发出感叹世上竟有如此厉害的制作米浆的天才。

伴随着糯米和大米被打成细腻的米浆，秦淮逐渐发散的《重生之我在上个世纪当厨神》的思绪也被拉了回来，非常谨慎地往米浆里加酵母和白糖，搅拌。

从江承德的视频教程里，秦淮学到的最大的技巧是不要出错。

只要每一步都没有出错，那就无可挑剔。

听起来是废话文学，但是执行起来非常难。想要真的做到挑不出任何错漏，就必须对点心有极高的掌控能力，这不是单纯的全神贯注就能做到的，这个首先得知道什么才是没有错漏。

幸运的是，秦淮现在知道了。

秦淮匀速的均匀搅拌米浆。

这个匀速在谭维安看来就觉得很满了，做白案点心，尤其是米糕这种讲究量大快速出货的白案点心，速度是很重要。该快的时候快，该慢的时候慢，在谭维安看来，搅拌是可以的很快的。

谭维安其实早就该回去干活了，但他想留下来看热闹，看秦淮到底要装一波什么大的。周师傅也无心管谭维安，谭维安就借机留在赵诚安边上，前排吃瓜。

“秦淮这是在干嘛呀？他怎么动作这么慢？”谭维安小声吐槽。

“嘘，别说话。”赵诚安盯着秦淮，满脸严肃，“你仔细看，带手机了没？带了把手机拿出来录像。”

谭维安：？还要录像？

虽然不明白，但是谭维安还真无视店规把手机揣兜里了，听赵诚安这么说直接光明正大掏出手机开始录像。

米糕搅拌完成了，需要蒙上保鲜膜发酵。江承德的视频教程里是蒙上纱布，这种做法的难度更高，瓷碗或者木碗蒙上纱布厨师根本看不到里面的米浆是什么状态。

玻璃碗 保鲜膜就不一样了，秦淮再给米浆蒙上保鲜膜后没走开，就守在边上边看边等。

秦淮在视频教程里看到了发酵至最好状态的米浆是什么样的，在视频教程里他看不到发酵的过程，但是现在他能看到。

赵诚安、谭维安和周师傅站在秦淮边上跟着等，中途王嘉一过来传了个话，然后就再也没走，站在边上等。

华师傅过来想问秦淮明天吃什么面，结果人来了问题没问出来，在边上等。

苏老板找周师傅商量下个月开会的事，周师傅拒绝和他商量，苏老板无奈只能等秦淮米糕做好再商量，也在边上等。

随着米浆即将发酵完成，边上的人也越来越多。

周燕、王师傅、李师傅、赵师傅……

谭维安直接被挤出去了，录像的手机被赵诚安接手，准确来说是被赵诚安抢走。赵诚安害怕以他的辈分再来两个大师傅他也得被挤出去，必须接下录像的活确保自己前排的位置。

谭维安：？

终于，秦淮找到了最佳时间点。

发酵不像火候，最关键的点可能只有一两秒甚至一秒不到，发酵要找的是一个最佳的状态，不需要争分夺秒，只要把握时机。

秦淮果断把发酵好的米浆倒进早已准备好的模具里，大火蒸。

随着秦淮的行动，围观的大师傅们纷纷发出感慨，互相讨论。

“刚才那个米浆很漂亮啊，那个状态那个色泽，老赵你看到那个米浆倒进模具里的…我很难形容，很漂亮，真的很漂亮。”

“确实，没想到小秦做米糕还有一手，小谭怎么之前没跟我们说呀？”

“就是，小谭这情报打听得真不行，最关键的东西不说。”

“那米浆的状态真好，就来做米糕可惜了，要是用来做米浆汤圆就好了。小秦四喜汤团做得这么好，做米浆汤团肯定也不差！”

“得了吧，你不就是想显摆你会做米浆汤团吗？要我说，这么好的米浆该拿来做米浆糕，这不比米糕有难度，还比米糕好吃。”

“你什么意思呀？什么叫米浆糕比米糕有难度，你那个米浆糕不就是比米糕多一个熬糖浆和分层蒸制吗？有什么难度呀。要我说还不如米糕呢，米糕吃起来纯粹一点，你那个米浆糕吃起来甜不拉叽的。”

“什么叫甜不拉叽的，你懂不懂米浆糕啊？米浆糕就是要甜！”

大师傅们聊着聊着又吵起来了，知道的这是在看秦淮做米糕，不知道的还以为早会提前开了。

周师傅没理众人，也没跟上去看秦淮是怎么蒸米糕的。实际上，没有任何一个人跟上去看秦淮是怎么蒸米糕的，这一步根本就不用看。

“老三，拍清楚了吗？”周师傅问赵诚安。

“后面的拍清楚了，前面谭维安拍的时候他不会拉特写，一直都是一个视角。米浆发酵的步骤拍得很清楚，师父您看。”赵诚安把谭维安的手机递上去。

周师傅眯着眼睛细细看了一会儿，无奈摇头感叹：“小谭做事还是不行。”

谭维安：？？？周师傅，这是我的手机。这么多人里面只有我违反店规把手机揣兜里了！

二十分钟后，秦淮端着几盘已经蒸好，放凉几分钟温度可以入口，卖相非常漂亮的米糕回来。

秦淮用的是最简单的方形模具，没有任何额外的造型，蒸出来的米糕就是一个个小方块的形状。

每块米糕都圆鼓鼓的，像是一个被缝好的小钱包。整体呈米白色，泛着非常漂亮的光泽，肉眼可见的外表细腻华润，没有到泛光那么夸张的地步，但绝对比普通米糕更加吸睛。

这两盘米糕如果放到市面上卖的米糕欧里面，就像把肤白貌美大长腿的超模混进普通人群一样，一眼就能看出来。

秦淮给每个大师傅发米糕，发完之后还剩小半盘，才从盘子里拿起一个和大家一起吃。

刚才还在灶台边的时候秦淮已经吃了一个了，味道非常超出预期，因此秦淮现在可以说是胸有成竹。

秦淮细细地咀嚼米糕。

要说好吃，这个米糕也算不得多好吃，它的口感并不丰富，没有层次，没有花里胡哨的味道。它就是一个普通的米糕，有点微甜，跟全天下的米糕是同款味道，因为它就是米糕。

但它是超越正常米糕和好吃米糕的美味米糕。

它的口感很细腻，它的米香味很浓郁，它的甜味恰到好处。它吃起来并没有任何奇异的清香，但是很舒服。

它是教科书一般的米糕，无论是口感、松软程度还是味道，都和大家想象中、记忆中、认知中的米糕一样，但是比那些米糕更好。

考了100分的米糕站在它面前也得恭恭敬敬地鞠个躬，因为它是教科书上的例题，它才是符合大众认知的标准意义上的美味米糕。

它是标准答案。

也是秦淮一直在追求的点心上的美。

既是审美，也是美味。

周师傅之前让秦淮看了那么多有关美学的书，想让秦淮从中找到答案或者找到思路。寻找到属于他自己的道路，探索出特色与风格，王嘉一和周燕的区别已经告诉秦淮，想要成为大师傅，就一定要拥有属于自己的风格。 之前秦淮确实也不明白什么才是属于他的风格，他一直都在模仿，一直都在学习，无论是学点心大全还是照抄视频教程，他都不知道什么才是属于自己的风格。

秦淮感觉自己从小到大做点心就没有风格，他做的一直都是标准款的符合大众认知的点心，只不过他的点心是标杆罢了。

他从来不创新，也不独树一帜，点心大全上怎么写，秦淮就怎么做。就连他自己也摸索出配方的四喜饺，也是这种大众认知款的标准点心。

你别管配方是不是秦淮自己摸索出来的，你就说看到这个点心，吃到这个点心，听到秦淮介绍这个点心的时候，觉不觉得四喜饺就是这样的吧。

周师傅之前让秦淮跟着赵诚安，看赵诚安做了那么多天的点心，其实也是想让秦淮意识到他和赵诚安有同样的问题。他们两个都过于死板和教科书，以至于完全没有个人风格。

秦淮在看视频教程之前也是这么觉得的。

现在他觉得周师傅错了。

周师傅还是格局小了，没见过一代宗师款的点心。

教科书怎么了？教科书死板吗？教科书如果够权威，可以大杀四方的话，教科书式的点心也是特色点心！

哪个学生不要看教科书？

学习教科书，理解教科书，成为教科书，超越教科书。

秦淮看着盘里所剩不多米糕。

【米糕 A级】

可惜，他的数值面板不够强，做到极限，领悟到极限也只能做出A级的米糕。

别说超越教科书，离成为教科书也还有一段距离。

江承德随便做做，米糕还是放凉口感变差的都能有A 级，到底是怎么做到的？

秦淮吃得陷入沉思，众人吃得惊喜连连。

“好多年没吃到这么标准的米糕了！”

“真的，很标准，一点花里胡哨的东西都没有，够纯粹。”

“小秦可以呀，还藏了这么一手。”

“其实这类点心我也很擅长，小秦如果专攻这方面的话，我……”

此话一出，众人纷纷看向周师傅，周师傅对说这话的大师傅投去一个轻蔑的眼神，理都没理，继续吃米糕。

反倒是华师傅，冷哼了一声，脸上写满了我还在排队呢，你算老几？

谭维安都吃傻了，谭维安是技术不行，但他味觉很好，不然也不会成为小分队指定试吃员。秦淮大部分点心都是B级，极少数很擅长的，比如四喜汤团才是A级，以谭维安的舌头，B级和A级的区别他还是能吃出来的。

谭维安知道秦淮要憋个大的，但他没想到这么大。

谭维安咽下最后一口米糕，呆呆地看着赵诚安，问出他心中最想问的问题：“你们昨天看的那个画展，在哪？”

赵诚安：……

赵诚安挠了挠头。

看展真的有用？

周师傅也吃完了米糕，他看着秦淮，问：“所以你心目中想追求的教科书的水平，比这个米糕要高多少？”

“很多。”

“很多是多少？”

“如果按照我想象出来的那个游戏系统的评级的话，这个米糕是A级，您做出来的米糕可能是A 级或S-级，但是我想达到的高度是S级甚至更高。”

“等哪一天我可以随随便便，应付孩子做的早餐都做出S级的米糕的时候，就是达到我追求的教科书的水平的时候。”

“你能达到吗？”周师傅问。

“我不知道，但是我至少有这样的目标，而且我知道达到这个目标需要拥有怎样的水平。”秦淮说，“米糕就是最好的体现，因为它够简单，够纯粹，没有任何额外的技巧，就像最普通的白面馒头一样，可以最直观的体现一个厨师的水平。”

“那小秦你要不要再做一个最简单的白面馒头？”周师傅问。

秦淮点头应下，他也正有此意。

虽然他只有米糕的视频教程，没有白面馒头的视频教程，但是他从米糕上学到的东西一样可以用到白面馒头里。

“那个……”苏老板弱弱地打断两人，“马上就是早会了，要不小秦师傅先去开早会，把午饭吃了在做白面馒头？”

“都这个时候了还开什么早会，苏柒你最近开会开傻了吧？把我们俩的盒饭放那儿，今天的早会我和小秦不去了。”周师傅给苏老板一个你堂堂知味居老板，居然这种场合都不会看的眼神。

苏老板：我会看场合，但是我真的有正事找你啊周师傅，咱们去开个会吧。

“我也不去早会了。”华师傅连忙表态，看秦淮做米糕他没什么兴趣，看秦淮做白面馒头他是真的有兴趣。

白面馒头最重要的就是揉面，抻面揉面也很重要，虽然要运用到不同的技巧，但是基本功是殊途同归的。

“我也不去了。”

“既然你们都不去，那我也不去。”

“我也留在这儿。”

“我……”

其余大师傅们纷纷响应。

苏老板：……

“那…小谭你去通知一下其他大师傅，今天早上的早会就不开了，延迟到中午或者其他时间。”

苏老板伸长脖子看秦淮的厨艺台，他虽然表面上是个老板，但背地里也算个点心师傅，秦淮刚才的米糕做得有多好他是能看出来的。

“周师傅，您这指点人的手艺真是越发厉害了，小秦师傅才跟着您多久啊，我感觉这水平进步了一大截呀！”苏老板感叹道，“给人的感觉都不一样了。”

“跟我没关系，他是自己找到方向了。”周师傅淡淡地说，看表情还有点不爽。

“顺便用实际行动证明我是错的。”

说罢，周师傅看了一眼赵诚安，小声说：“到时候我要谢谢他，要不是小秦这么快就悟了，我们家老三就要被我带跑偏了。”

“原来老三没骗我，看展真的有用。”

苏老板：？

看展？什么看展？昨天的那个画展？

看画展对做点心有用？看展不是赵诚安偷懒不上班的一个借口吗？

苏老板暗暗记下，决定等会儿就打电话告诉闺女这个好消息。

闺女，你爸我给你找到偏方了！