舌尖上的大宋 第792章：水煮白菜（下）

杨怀仁按理也该自我介绍一下，可他又不能暴露了身份，便随意地说道，“在下是个来成都府游玩的书生，这几位都是与在下同行的好朋友。”

出门在外，有些时候对陌生的人不会报出姓氏名谁和家门出身来，也是一种出门在外的人对自己的保护，所以老人并没有怪罪的意思，只是点点头表示明白了各自有各自的苦衷。

“方才听你的这位兄弟说你会煮水煮白菜，不知是不是真的？若是真的，那老夫还真是想向小官人请教请教了。”

杨怀仁也不好对一位八十来岁的老人扯谎，只好瞒下必要的情况，把剩下的实话实说，“您还真猜到了，其实小子也懂一些皮毛的厨艺，不过这道水煮白菜，小子也只是见过别人做过一次而已，并没有真正吃过，也实在谈不上是会做。”

“哦？”

老人惊奇地问道，“小怪人此话当真？不知能否告知老夫，你是见过谁做过这道水煮白菜呢？”

杨怀仁自然不能说是看过他老爹做过，只好含蓄地撒了个小谎，“那个，是我见过我师父做过一次，做给一个友人吃的。所以我才说我曾经见过，却没有吃过。”

老人的脸色忽然变得很激动，“不知小官人的师父是？”

杨怀仁不敢再说下去了，只好立即停止了这个话题，“小子的师父早已看破了红尘，隐居云海茫山之中了，而且还曾经告诉过小子，师父不再出世，名讳也不许讲于人前，所以……还请老公公见谅，小子实在不便透露。”

老人有点失望，不过还是理解了一位隐居高人的淡泊，接着说道，“那老夫有个不情之请，小官人能不能跟老夫去云锦楼的后厨里，根据你当时的记忆，看看是否能试着做一下这道水煮白菜呢？”

面对着老人殷切的眼光，杨怀仁也不好拒绝了，心说自己找的事，最终还是落在了自己的头上，这下看来是躲不过了。

“这……那我就试试吧。”

说罢老人脸上立即露出了欣慰的笑容，竟猛地站起身来，伸手挽了杨怀仁的胳膊，便要拉着他去云锦楼的后厨，杨怀仁也只得跟着老人的步伐慢慢的站起来跟着走，兰若心和天霸弟弟也一脸好奇地跟了上来。

罗掌柜的和付大厨自然知道师父心中所想，便立即在前边引路，同时又派人去后厨做准备。

陈大厨上了年纪，腿脚总是有些不灵便，虽然心里急，步子却急不得，只能迈着小步缓慢的移动，也许是怕气氛尴尬，便聊起了这道水煮白菜的由来。

“我们蜀地土生土长的人，生性就热情，小官人不要见怪。自先秦时候的百姓，骨子里便有这种与生俱来的热烈了。

若是家里来了尊贵的客人，而家里又穷得没法用大鱼大肉招呼客人的时候，便只能说给客人烧些水喝。

不过这烧水，也不是真的烧水，而是点了灶，用白水给客人煮一个自家老母鸡下的鸡蛋。

蜀地自古便产糖霜，家家户户里也不是稀罕物，便在这碗开水荷包蛋里加上一些，最后在碗里剜上一块大大的猪油，便是他们接待客人能拿得出手的最好的饭食了。

我说这个，并不是自夸蜀地百姓至诚的待客之道，而是想说，就是这样的性格之下，才产生了那道传说中能代表川菜最高技艺的水煮白菜。

既然川地的百姓说烧开水都不是真正的烧开水，那么老夫年轻的时候便想到了，这一道水煮白菜，也并不是用真正的‘水’去煮白菜，而是用了特殊的处理方法，让‘水’变得美味。”

说道这里，杨怀仁心中也觉得这个陈大厨并不一般，能想到这一点，便是猜到了水煮白菜这道菜的奥秘的皮毛了。

菜名叫水煮白菜，白菜自然不必多说，是这道菜的主料，而煮，是说了做这道菜最主要的手法，而水，就不能简单的理解为寻常意义的热水了。

要是那么理解的话，永远都做不出这道水煮白菜来，杨怀仁在后世的经历，便说明了这一点。

水煮白菜，在后世其实有两个完全不同的含义。第一个含义，便是被人们提到水煮白菜这个菜名便想到的最简单的印象，清水煮白菜。

而后世也确实有这样的菜，饭馆里常见的醋溜白菜，最后一个步骤换成了用水煮的话，那么做出来的就是一碗酸味汤汁的水煮白菜。

这道菜作为开胃菜，确实也被很多人喜欢，吃大鱼大肉之前，先来一份水煮白菜，酸酸脆脆吃上几口，既清心又开胃。

后来不知道怎么传扬的，很多要减肥的女性朋友们，把这道菜猛加了醋，便成了一道不那么可口，却能起到减肥效果的菜式。

水煮白菜减肥法，也确实让很多肥胖的，或者害怕发胖的女性朋友们得到了自己想要的苗条身段，不过把自己当兔子养，天天吃这样的菜，也真是为难了她们。

而水煮白菜的另一个含义，便是传说中的川菜第一菜了，因为大家都这么说，所以也没有人怀疑过，水煮白菜和后世寻常的川菜无论是口味还是烹饪手法上，都是具有天壤之别的，但这道菜，确实是最能代表一个川菜厨子的最高技艺的正宗的川菜。

其实这道菜发展到一个相对完善的程度，也是到了清末的时候了，川菜厨子进了御厨房，结合其他菜系的特点，把这道水煮白菜不断改善，达到了至臻完美的境界。

很多人认为川菜口味太重，上不了席面，但是以水煮白菜为代表的精致川菜，照样成了后来国宴上的常客。

有很多有趣的国宴小故事里，那些外宾们见了中国的国宴上还有一道简单的白菜，起先以为中国人太寒酸，竟然拿普通的煮白菜来应付贵宾。

但当他们尝过了这道菜之后，才真正明白中国文化的博大精深，一道看似普普通通又简简单单的煮白菜，却让他们懂得了中国人自古就有的一种含蓄，简单和平凡之中，却包含着更深刻的内在。